●里芋
2007年11月28日
今年も残りあとわずかとなりました。
ブログも今年最後と思っていましたが、
スケジュールを確認しましたら、
予定では12月26日が最後でした。
最後といえば、
本日から始まる太陽と大地の贈り物
「有機栽培里芋の餅衣揚あんかけ」は
今年シリーズ最後の商品です。
実は先日、社内研修があり
今回の素材である“里芋”の産地に3泊4日で行ってきました。
場所は埼玉県の神川町で、
生産者である桜井さんは、
有機栽培自然農法の生産者グループ「豆太郎」の一員です。
みな様にご提供する“里芋”を研修参加者6名で収穫してきました。
研修初日の午後から早速、里芋の収穫です。
まずズイキと呼ぶ葉柄（葉をつける茎）を鎌で勢いよく切り落とします。
太さは様々ですが、切った際にとてもみずみずしい水分が鎌の刃に滴ります。
“生きている”と思う瞬間でした。
それから里芋を傷つけないようにスコップで掘り起こしていきます。
ひと株がかなりの重さで掘り返すのに一苦労。
掘り起こした土は水分を豊富に含んでいるためなお更です。
腰や腕が徐々に悲鳴をあげ
「これはキツイ！！」
最後に、親芋と子芋を分けていきます。
土質が粘土質のため、里芋にべっとりまとわり付き
落とすのにこれまた大変！！
その後通常の里芋は一つひとつ綺麗に土を落とし出荷されますが、
シティ用の里芋は泥付で店舗に出荷しています。
桜井さんは、
里芋のほかに玉葱や人参、とうもろこし、葱といった
様々な野菜を有機栽培自然農法で育てています。
今回の研修、
桜井さんの野菜づくりに対するこだわり
そして情熱には圧倒されました。
今年これから食べる「有機栽培里芋の餅衣揚あんかけ」は
今までと違った味と重みがありそうです。
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☆週間人気メニューランキング☆
2007年11月28日
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11/21（水）～11/27（火）の週間人気メニューランキング
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☆☆☆1位 旬本番「殻付き銀杏」（12/4頃まで）
2位 手作りソーセージの盛り合わせ
3位 ピザマルゲリータ
4位 かきのオーブン焼
5位 砂肝としめじの酒蒸し
6位 CITYポテト
7位 鴨とネギの自家製タレ焼
8位 季節野菜の和風サラダ
9位 牛フィレのおつまみ焼
10位 チキンバスケット
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1位の旬本番「殻付き銀杏」は
味わい深く、もちもちっとした食感がくせになります。
ぜひビールのお供にどうぞ。
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5.週間人気メニューランキング
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11月見本市
2007年11月21日
見本市に行ってきました。
急に寒くなり皆さん風邪などひかれていませんか？
キリンシティでも数人インフルエンザにかかってしまっています。
皆さん気をつけてくださいね。
さてこの時期になると各所で食材の見本市が開かれます。
私も昨日青森銀行、秋田銀行、岩手銀行が開催する地銀の見本市に、
今日はJF（日本フードサービス協会）が主催の見本市に行ってきました。
特徴のある商品が沢山ある中で特に気になったのが、
青森八戸産の焼鯖の燻製と
九州で栽培している実がオレンジ色のさつまいもです。
焼鯖の燻製は、周りをさっと焼きめをつけて冷燻
（熱を掛けずに煙だけで燻製にする）にした状態で、
カットすると中は火が通っていない食材です。
甘めの味付けなのですが
燻製の香りもしっかりとついていてとても美味しかったです。
「これは機会を見つけてメニュー提案が出来るかな」
なんて思いながら試食をしてきました。
実がオレンジのさつまいもは、
蒸かした状態だったのですが、
甘みはあるのですがホクホク感が無いのが少し残念！
これは来年調理法を変えて提案が出来ないかな
と思いながら試食をしてきました。
ちなみに
今までは加工用に使用されていた商品で、
まだ一般にはほとんど販売されていない食材だそうです。
「もう少し早ければ今年皆様にご紹介できたのに」
なんて思っていました。
来年提案してメニュー化し、皆様にお届けできるといいですね。
これからも沢山食材を探してきます。
お楽しみに！
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1.阿部英治
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☆週間人気メニューランキング☆
2007年11月21日
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11/14（水）～11/20（火）の週間人気メニューランキング
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☆☆☆1位 旬本番「本ししゃもの若干し」（11/27頃まで）
2位 手作りソーセージの盛り合わせ
3位 ピザマルゲリータ
4位 太陽と大地の贈りもの
「北海じゃがの蒸し揚 ゴルゴンゾーラクリーム」
5位 かきのオーブン焼
6位 牛フィレのおつまみ焼
7位 季節野菜の和風サラダ
8位 砂肝としめじの酒蒸し
9位 鴨とネギの自家製タレ焼
10位 CITYポテト
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第9位には、
昨年もご好評いただいた「鴨とネギの自家製タレ焼」がランクイン。
シンプルに焼き上げた宮城県石巻産の鴨をぜひお試しください！
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5.週間人気メニューランキング
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☆週間人気メニューランキング☆
2007年11月15日
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11/7（水）～11/13（火）の週間人気メニューランキング
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☆☆☆1位 旬本番「安納芋の天ぷら」（11/20頃まで）
2位 手作りソーセージの盛り合わせ
3位 ピザマルゲリータ
4位 太陽と大地の贈りもの
「北海じゃがの蒸し揚 ゴルゴンゾーラクリーム」
5位 季節野菜の和風サラダ
6位 ホウレン草のサラダ
7位 牛フィレのおつまみ焼
8位 チキンバスケット
9位 CITYポテト
10位 かきのオーブン焼
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先週から始まりました旬本番「安納（あんのう）芋の天ぷら」が
堂々1位です！！
皆様、お召し上がりいただきましたでしょうか？
ねっとりとした食感と甘みがくせになる味わいです。
ぜひお試しくださいませ。
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5.週間人気メニューランキング
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鍋
2007年11月14日
皆様、最近はめっきり涼しくなってきました。
特に朝は・・・。
風邪には気をつけて下さい。
この季節になると思い出し、
食べたくなるのは・・・鍋・・・。ですね。
キリンシティでも12月11日（予定）より
鍋料理祭が始まります。
昨日、プレゼンを行い、詳細が決まりました。
今回はちょっと視点を変えて鍋料理を作ってみました。
きっと気に入っていただける・・・。
と、良いのですが。
素材の味を生かしながら
シンプルで分かりやすい味になるように心がけました。
是非、一度試してみてはいかがでしょうか？
まだ、ちょっと先の話ですが宜しくお願いします！！
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2.田辺義則
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☆週間人気メニューランキング☆
2007年11月07日
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10/31（水）～11/6（火）の週間人気メニューランキング
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☆☆☆1位 旬本番「鯖のみりん干し」（11/13頃まで）
2位 手作りソーセージの盛り合わせ
3位 ピザマルゲリータ
4位 太陽と大地の贈りもの
「北海じゃがの蒸し揚 ゴルゴンゾーラクリーム」
5位 CITYポテト
6位 季節野菜の和風サラダ
7位 ホウレン草のサラダ
8位 牛フィレのおつまみ焼
9位 サーモンとシンシアのクリーミーポテトサラダ
10位 チキンバスケット
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本日より始まりました旬本番「安納（あんのう）芋の天ぷら」は
今年初登場です！！
サクッとした食感に加え甘くネットリとした「安納芋」を
ぜひお試しくださいませ。
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5.週間人気メニューランキング
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初めてのブ・ロ・グ
2007年11月07日
本日、初めてブログを書きます
商品開発の松井です。
銀座店から浅草へ、
まるで引き寄せられるよう（手招き！？）に
赴任しました。
銀座店はアンテナショップで、
キリンシティの未来商品を提供しマーケティングを行い、
次期商品に繋げるとういう先進的なお店です。
その為、商品開発チームとは強い絆を持っています。
そして今！
私自身がチームに加わりました。
お客様が感じていること、
求めていること、季節、食材、流行etc…
などを考えながら料理を開発するという、
今までとは違う仕事ですね。
しかし、
「お客様が幸せになる、美味しい料理をつくりたい」
気持ちは変わりません。
自分の考えた料理が、お客様に届けられるよう
日々感性を磨いています！！
待ってて下さいね！
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9.松井政貴
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「ドラマチック エアポート」
2007年11月07日
寒くなってきました。
皆様、体調は大丈夫ですか？
突然ですが、今度、
成田空港店のチーフに任命されまして、、、、
ブログも今回が最後となります。
皆様とは１年間以上、
このブログを通じて色々とお話させていただきました。
ご愛読、感謝の気持ちで一杯です。
ほんとに有難うございました。
代わりに、チーフのエースから商品開発へ、
松井政貴が登板いたします。
剛速球、ご期待ください。
今回の成田空港店は出発ゲート内に出店する為、
海外搭乗者以外はご利用いただけないのが残念ですが、
キリンビールを、
キリンシティを、
世界へ！
そして田辺シェフのもと、磨き上げた
兄貴魂を
世界へ！
メジャー挑戦してきます。
キリンシティのビール・料理・笑顔を
蒼き星、地球に住む全人類の皆様方へ。
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9.林 洋一
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