志布志市の阿多さん「小まめに畑を見回って雑草一本も逃さず採り、丁寧に栽培管理しています。」
曽於市の薗田さん「人参作りの為に、畑の肥料設計を念入りに調査しています。今年も立派な人参が育ちました。」
今回使用する有機栽培の人参は、豊かな自然と温暖な気候に恵まれた鹿児島県大隅半島で育ちました。えぐ味がなく、やさしい甘さと香りが特徴です。
有機人参を和風ベースのダシで炊きあげました。やわらかく炊きあげることにより、味わいに深みが出て、甘みが引き立ちます。ホクホクとした人参にジェノベーゼソースの香りとグラナパダーノチーズのコクを加えました。色鮮やかな人参の甘みをお楽しみください。
茹であげ鳴門わかめ 2月22日(水)～3月6日(火)
風味豊かな鳴門わかめをさっと茹であげました。
徳島県鳴門市の「鳴門わかめ」です。しなやかで、強いコシのある食感が特徴的。さっと茹であげ、酢醤油をかけてわかめの風味を引き立てました。磯の香りと肉厚なわかめの味わいをお楽しみください。
新ごぼうのフリット 2月15日(水)～2月28日(火)
やわらかく、香り高い新ごぼうのフリットです。
九州から届いた新ごぼうです。この時期に収穫する新ごぼうは、やわらかくアクが少ないのが特徴です。米粉をつけて揚げ、シンプルに仕上げることで、ホクホクとした食感と大地の香りを活かしました。春の訪れを感じる、この時期ならではの味わいをお楽しみください。
